Hvide Druer
Hvide Druer, hvor svært og hvor omfattende kan det egentligt være at beskrive dem.
Jeg blev klogere, der er ret mange og jo dybere man graver jo flere er der.
Jeg starter øverst med en oversigt over druerne, de 7 søstre, fra Alsace og derefter de andre i alfabetisk rækkefølge efterhånden som jeg støder på dem.
Derfor vil siden være under konstant udbygning.
Alsace
Gewürztraminer, knap 20% af arealet,
Pinot Gris ca 15%,
Pinot Noir på ca 10%. (Den røde drue)
Sylvaner, 8%,
Muscat ca 3%.
Udover disse kendte druer dyrkes et mindre areal med Chardonnay, Chasselas og Auxerios.
Risling
Risling er den mest udbredte, stærkt efterfulgt af Pinot Blanc, begge druer dyrkes på ca 21% på Alsaces vinmarker.
Hvad kan man servere Risling til?
Risling passer fortrinligt til forretter, f.eks. med fisk, og skaldyr, ligesom den passer til hvid fisk og lyst kød
Gewürtztraminer
Pinot Gris
Pinot Gris, er en blød og harmonisk vin med god eftersmag
Pinot Gris kan nydes til lyst kød, kylling, lam, tapas og smørrebrød.
Nedenstående er tolket fra chatgpt:
Pinot Gris, også kendt som Pinot Grigio i Italien, er en hvidvinsdrue, der stammer fra Bourgogne-regionen i Frankrig, men som i dag dyrkes mange steder verden over. Druen er en mutation af Pinot Noir og har et meget karakteristisk udseende med gråblå til næsten rosafarvede druer, hvilket er grunden til navnet "gris" (fransk for "grå").
I Tyskland kaldes druen for Grauburgunder, på grund af druens grålige farve.
Pinot Gris er en meget udbredt og stadig mere populær druesort. Selve druen har mere duft og smag men mindre syre end sin artsfælle Pinot blanc.
Den italienske version Pinot Grigio er ofte meget let drikkelig. Pinot Grigio-vine er kendetegnet ved at være mere syrlige og tørre end den franske version.
Smagsprofil:
Pinot Gris/Grigio vine varierer afhængigt af, hvor de er dyrket, og hvordan de er vinificeret. Generelt har druen en frisk og frugtagtig smag med noter af æble, pære, citrusfrugter, honning og nogle gange tropiske frugter som ananas eller melon. Hvis vinen er lavet med en højere grad af modning eller fadlagring, kan den udvikle en mere kompleks og rig smag med krydrede eller nøddeagtige noter.
Forskelle i stil:
Pinot Grigio (typisk den italienske stil):
Denne stil er kendt for at være let, frisk og sprød med en relativt høj syre, og den er ofte meget tør. Det er en populær vin til at blive serveret som aperitif eller sammen med lettere retter som fisk, skaldyr eller salater.
Pinot Gris (som den dyrkes i Frankrig, især i Alsace):
Denne stil er ofte mere fyldig og kompleks, med lidt sødme og en rigere mundfølelse. Den kan også have en let krydret karakter og passer godt sammen med mere smagfulde retter som krydret asiatisk mad, foie gras eller grillet fisk.
Dyrkning:
Pinot Gris trives bedst i køligere klimaer, men den er også blevet dyrket med succes i varmere regioner, som f.eks. i New Zealand, USA (især Oregon), Tyskland og Australien. Drueklassen er ikke så hårdfør som nogle andre sorter og kræver omhyggelig pleje af vinmarkerne.
Vinens udvikling:
Vinen er kendt for at være ret hurtig til at udvikle sig og drikkes unge, men visse varianter, især fra Alsace, kan lagres i flere år og udvikle endnu mere kompleksitet og dybde.
Pinot Gris er en populær vin på grund af sin alsidighed og evne til at tilpasse sig forskellige madkombinationer.
Pinot Gris fra Alsace er en af de mest anerkendte og elskede varianter af denne drue. Alsace er en vinregion i det nordøstlige Frankrig, kendt for sine højkvalitets hvidvine. Pinot Gris har sin egen unikke karakter i Alsace, og det adskiller sig ofte fra andre Pinot Gris-vine, der produceres i forskellige regioner.
Kendetegn ved Alsace Pinot Gris:
1. Smag og aroma: Pinot Gris fra Alsace er kendt for sin kompleksitet. Den har ofte en rig og intens smag med noter af moden frugt som pærer, abrikoser, honning og krydderier. Det er en vin, der kan have en let sødme, men den er samtidig balanceret med en god syre, hvilket gør den alsidig og gastronomisk interessant.
2. Struktur: Alsace Pinot Gris har en fyldig og cremet tekstur, der gør den anderledes end den lettere og friskere Pinot Grigio, der typisk findes i Italien. Denne vin har ofte en vis mineralitet og en røgagtig note, hvilket kan give den ekstra dybde.
3. Alkoholindhold: Pinot Gris fra Alsace har generelt et højere alkoholindhold sammenlignet med Pinot Gris fra andre regioner, hvilket giver vinen mere fylde og intensitet.
4. Modning: Mange Alsace Pinot Gris-vine modnes på fad, hvilket tilføjer ekstra lag af kompleksitet og smagsdybde. Dette giver også vinen en rundere og mere harmonisk karakter.
5. Aldring: Alsace Pinot Gris har potentiale for aldring. Jo ældre vinen bliver, desto mere kan man opleve en udvikling i smagen, som kan inkludere nødder, honning og tørrede frugtnoter.
Hvad serveres Pinot Gris til:
Pinot Gris fra Alsace er en fremragende ledsager til en række retter:
Fisk og skaldyr: Især fisk som laks, torsk og tun samt skaldyr som rejer og hummer.
Krydret mad: Denne vin går rigtig godt til krydret mad, som asiatisk mad (især indisk og thailandsk) eller retter med krydderier som kanel og ingefær.
Fjerkræ og svinekød: Retter som stegt kylling, and eller svinekød tilberedt med frugt og søde saucer passer godt til Pinot Gris.
Alsace er kendetegnet ved sin unikke beliggenhed mellem Vogeserne og Rhinen, hvilket giver et specielt mikroklima med masser af sol og en tør, varmebeskyttet atmosfære. Dette gør det muligt for druerne at modne langsomt og opnå en høj koncentration af smag.
Pinot Gris er en af de "aromatiske" druesorter i Alsace, og mens den kan variere fra årgang til årgang, bevarer den ofte en signaturpræget smag, der giver den stor genkendelighed blandt vinelskere.
Kort sagt, Pinot Gris fra Alsace er en alsidig og kompleks vin, der rummer både rigdom og friskhed, hvilket gør den til en favorit blandt både sommeliers og vinelskere.
Duft den, smag den drik den og nyd den og de forskellige smagsnuancer som duren fra forskellige bønder og områder giver.
Pinot Noir
Den røde drue fra Alsace, hører egentligt ikke til her under de hvide druer; men da den er medtaget ovenfor er her linket til beskrivelsen
Auxerios
Typography
Bacchus
Bacchus var den romerske ud for blandt andet vin; mange vinstuer, restauranter og meget andet vinrelateret bruger bacchus i deres navn; men også en drue er opkaldt efter den romerske gud; der iøvrigt er opkaldt efter den Græske Gud Dionysos.
Druen Bacchus er en hvid drue, en krydsning mellem Silvaner, Risling og Müller-Thurgau.
Den dyrkes hovedsagligt i Tyskland og Storbritainien, hvor den er den 3 mest plantede, og i en vis grad i Danmark
Giver ofte halvtørre til tørre vine.
Chardonnay
Typography
Müller-Thurgau
Müller-Thurgau er en hvidvinsdrue, som er en krydsning mellem Riesling og Madeleine Royale, skabt i 1882. Den er tidligere kaldt Rivaner. Druen modner tidligt og giver stort udbytte, men er meget sårbar over for vinskimmel og andre sygdomme. Müller-Thurgau har et lavt syreindhold og er blød og rund.
Kilde: Wikipedia
Madeleine Angevine
Madeleine Angevine er en hvidvinsdrue fra Loire-dalen i Frankrig, som også er populær i Tyskland, Kirgisistan og delstaten Washington.
Fra 2026 har druen også været brugt i vid udstrækning i vinavl i Storbritannien (inklusive Skotland) og Irland.
Den tidligt modnende drue er en krydsning mellem Madeleine Royale og Malingre Précoce-druer, som trives godt i køligere klimaer.
Madeleine Angevine giver en attraktiv frugtagtig vin med en blomsteragtig duft, lidt som en alsacisk Pinot blanc. Den er frisk, syrlig og tør, og passer særlig godt sammen med skaldyr som krabbe og østers.
Madeleine Angevine blev krydset med Silvaner Geilweilerhof for at skabe druerne Noblessa og Forta. Den blev også krydset med Traminer for at lave Comtessa-druen.
Kilde: Wikipedia
Merzling
Merzling er en hvid, svamperesistent drue fra Freiburg, krydset i 1960. Den dyrkes kun på få hektar, men er mor til Solaris, Danmarks vigtigste drue.
Merzling giver frugtige, fyldige og overvejende neutrale hvidvine. På meget varme marker og frodig jord kan vinen blive bredere. I sammenlignende smagninger klarede Merzling sig lidt svagere end Müller-Thurgau, men lidt bedre end Silvaner.
Kilde: Tyskevindage
GM 6493
Gm 6493 er en af flere krydsninger fra Tjekkoslovakiet in 1964 og består af (Zarya Severa (Rusland) x Muscat Ottonel (Alsace))
GM 6493 blev i 1975 krydset med druen Merzling, hvorved man skabte druen Solaris, der hyppigt anvendes i Dansk Vinproduktion.
Kilde: Guldbæk Vingaard
Optima
Umiddelbart ganske svært at finde oplysninger om denne drue, underligt nok fandtes oplysningerne nedenfor på den norske side vinmonopolet som må siges at være det der svarer til det svenske systembolaget, der mere kendt i Danmark.
Tysk krydsning af Müller-Thurgau og Rieslaner (Riesling x Silvaner).
Blev udviklet i 1970'erne for at modne tidligt, give høj sukkerindhold og god sygdomsresistens.
I dag beskedent plantet i Rheinhessen og lidt i Canada.
Kilde: Vinmonopolet, Norge
Ortega
Druen kommer oprindeligt fra Tyskland og er en krydsning mellem 2 andre krydsning Müller-Thurgau og Siegerrebe.
Druen er en frisk og frugt/blomsteragtig vin med noter af appelsin og Honning.
Den er modstandsdygtig overfor sygdomme og dyrkes ofte i Danmark.
Siegerrebe
Siegerrebe er en krydsning mellem Madeleine Angevine og Gewürztraminer (1929). Opdrætteren er Georg Scheu (kendt for Scheurebe opkaldt efter ham). I 1958 blev der givet sortsbeskyttelse, og den blev optaget på sortslisten.
Siegerrebe er plantet i Tyskland, Belgien, England, Danmark og Sverige.
Siegerrebe er basis for andre nyere sorter, såsom Ortega, Muscabona, Rosetta, Sissi, Tamara og Tekla.
Kilde: Vinmager.dk
Solaris
Solaris, ofte betragtet som ‘kongedruen’ i dansk vinavl, er en grøn hybridsort, der har vundet stor popularitet i Danmark. Den kan producere vine med alkoholprocenter på op til 13% eller mere. Solaris er også bemærkelsesværdig for sin resistens overfor svampesygdomme, en egenskab der reducerer behovet for kemisk behandling.
Solaris’ høje sukkerkoncentration og evne til at opretholde en balanceret syre gør den også velegnet til produktion af dessertvine og eksperimentelle naturvine, som er blevet populære i nyere tid.
Disse kvaliteter gør Solaris til en favorit blandt danske vinavlere, og den bruges flittigt til produktionen af aromatiske, frugtrige hvidvine og mousserende vine.
40% af alle vinplanter i Danmark er Solarisplanter
Solaris er en grøn hybridsort, der er kendt for sin evne til at trives i kølige klimaer som Danmark. Druesorten er særligt populær blandt danske vinavlere på grund af dens naturlige resistens overfor svampesygdomme og høje sukkerkoncentration, der gør den velegnet til produktion af både aromatiske hvidvine og mousserende vine. Solaris er også kendetegnet ved sin tidlige modning, som gør den ideel til høst før efterårets vejrmæssige uforudsigelighed.
Solaris er en relativt ny druesort, skabt i 1975 ved Freiburg Universitet i Tyskland, som en del af bestræbelserne på at producere hårdføre vinstokke til koldere klimaer. Som en krydsning mellem druesorterne Merzling og GM6493, blev den hurtigt anerkendt for sin robusthed over for sygdomme, samt dens evne til at modne tidligt. I de danske vinmarker har Solaris-druen fundet en særlig niche, hvor den både trives og formår at udtrykke en distinkt nordisk terroir, som resulterer i vine med en forfriskende syre og uovertruffen aroma.
Den modner tidligt, er naturlig robust overfor svampesygdomme, den har en høj koncentration af sukker, Aromatisk, giver noter af tropiske frugter og er velegnet til det kolde klima i nord.
Solaris hvidvinen har en forfriskende og levende smagsprofil, der ofte fremviser en harmonisk kombination af frugt og syre. Noter af fersken og let muscataroma er karakteristiske, hvilket sammen med en velbalanceret syrlighed bidrager til en indbydende og liflig duftbuket. Denne vin kan udmærke sig ved sin rene og til tider næsten mineralske finish, som reflekterer det unikke danske terroir.
Serveres ved 8-12 grader og kan anvendes til samme retter som Risling
Kilde: Danishwine.com
Solaris er en grøn druesort som vi primært bruger til tør hvidvin.
Sortens stammer fra Freiburg i Tyskland hvor den blev udviklet i midten af 70’erne som en krydsning af Merzling (i sig selv Seyve-villard 5276 x (Riesling x Pinot gris)) og Gm 6493 fra Geisenheim.
Gm 6493 er en af flere krydsninger fra Tjekkoslovakiet in 1964 og består af (Zarya Severa (Rusland) x Muscat Ottonel (Alsace))
Solaris er klassificeret som Vitis vinifera på trods af at der i generne er spor af såkaldte hybrider og den er godkendt til vinproduktion i EU og har siden 2001 haft status af “beskyttet sort”.
Solaris blev skabt med henblik på udvikle sygdoms-resistente druesorter og har nogen modstandskraft mod angreb af svampesygdomme. Denne type sygdoms-resistente sorter kaldes også PIWI.
Kilde: Guldbækvingaard
Viognier
En hvidvinsdrue, der giver meget parfumerede vine, med klare noter af abrikos, fersken, pærer og tropiske frugter samt mineraler
Dyrkes oprindeligt i Condrieu i den Nordlige del af Rhone. Var i midten af 1980-erne ved at uddø pgra meldug.
Viognier dyrkes flere steder i verden, bla. i Australien, New Zealand, USA, Syd Afrika og Østrig
Blandes ofte med andre hvide druer og også med Syrah druen.
Giver ofte tørre og parfumerede/aromatiske vine.