Tyske vine opdeles i flere klasser
Deutscher Wein - simpel vin uden angivelse af oprindelse - sjældent særligt interessant.
Landwein - Regional bordvin fra et bestemt geografisk område.
Qualitätswein QbA - Druerne skal komme fra een af de 13 tyske regioner kaldet Anbaugebieten, og opfylde særlige krav.
Prädikatswein - beskyttet kategori, hvor druerne skal have en vis modenhed ved høst - mostvægt.
Qualitätsweine bliver oftest inddelt efter sødme.
Trocken: Tørre vine med ni gram restsukker pr. liter eller mindre. Smagen kan stadig være frugtig, men eftersmagen er ikke sød.
Halbtrocken: Halvtørre eller let sødmefulde vine med 12 gram restsukker pr. liter eller mindre. Mærkbar men moderat sødme, balanceret af syre.
Feinherb: En uofficiel betegnelse af halvtørre vine - ligesom Halbtrocken
Liebliche: Sød vin med op til 45 gram restsukker pr. liter
Lieblich og Süss: Sød vin med mere end 45 gram restsukker pr. liter. Ofte til dessert eller som hyggevin.
Kilde: www.hjhansen-vin.dk/hvidvin/tyskland og iceweine.dk
Indenfor Prädikatsweine er Kabinett den fornemste gruppe inden for de kontrollerede kvalitets-vine. Der er flere Prädikater – dvs. fremhævelser af særlige egenskaber, først og fremmest indholdet af sukker.
Og Kabinett er det første trin på skalaen, efterfulgt af prædikaterne
Spätlese (dvs. sen høst),
Auslese (udvalg – af drueklaser),
Beerenauslese (bær-udvalg) og
Trockenbeerenauslese (udvalg af tørre bær).
Derudover er der den søde Eiswein (is-vin), som mange finder er den aller bedste af vinene.
Navnet Kabinett er gammelt og stammer fra den tid, da denne verdens store havde deres værdier i et kabinet. Allerede i middelalderen havde Kloster Eberbach i Rheingau en Cabinetkeller til de bedste vine, og senere havde fyrsterne et arbejdsværelse, hvor de forhandlede med deres ministre – deraf nutidens skik med at kalde en regering for et kabinet.
Spätleese
Typography
Auslese - den fantastiske udvalgte høst fra Tyskland
Auslese, der på tysk betyder "udvalgt høst," er en enestående kategori af vin, der ligger højere på modenhedsskalaen end Spätlese i Prädikatwein-kategorien. Navnet indikerer, at druerne, der bruges til at producere Auslese-vine, er nøje udvalgte og håndplukkede fra særligt modne drueklaser. Høsten finder sted sent i sæsonen, ofte i slutningen af november og begyndelsen af december, hvilket giver druerne ekstra tid til at opnå en optimal modenhed. Dette resulterer i en vin med en rigere smag og en mere koncentreret frugtkarakter.
Auslese-vine produceres kun i de bedste årgange, hvor klimaet har været gunstigt med tilstrækkelig varme, som tillader druerne at udvikle sig fuldt ud. I visse vinregioner kan en mindre del af druerne være påvirket af ædelråd, også kendt som botrytis, en svamp der fremmer sukkerkoncentrationen i druerne og dermed øger vinens sødme. Det er dog vigtigt at bemærke, at selvom botrytis kan bidrage til kompleksiteten i nogle Auslese-vine, dominerer det aldrig vinens karakter, som i tilfælde med Beerenauslese eller Trockenbeerenauslese, hvor botrytis er mere fremtrædende.
Historisk set krediteres det berømte tyske vinhus Schloss Johannisberg for at have "opdaget" Auslese i 1787. Dette vinhus, beliggende i Rheingau-regionen, er anerkendt som en af pionererne inden for tysk vinproduktion, og deres indflydelse på udviklingen af prædikatkategorierne har været betydelig.
Smag og anvendelse
Auslese er typisk sød til mellemsød med en fyldig krop og eksotisk frugt, men ikke så sød som Eiswein, Beerenausleese eller Trockenbeerenausleese. Ofte vil mange drikke den sammen med mad, ikke mindst retter fra det solide tyske køkken. Gode Auslese-vine har en balanceret syre, der komplementerer sødmen, hvilket giver en harmonisk smagsoplevelse, vi er så mange, der holder af.
På grund af deres rige smag og fyldige krop passer Auslese-vine fremragende sammen med mange typer retter, især fra det solide tyske køkken. De er ideelle til at ledsage retter som svinekød med surkål, rige pølser, eller endda foie gras. Deres sødme kan også matche godt med visse desserter, især dem baseret på frugt eller nødder.
Kilde: https://www.hjhansen-vin.dk/andre-vintyper/oevrige-dessertvine/auslese
Hvad er Beerenauslese?
Beerenauslese betyder "udvalg af bær" og er en tysk betegnelse for en sent høstet vin med ædelråd, også kaldet botrytis. Botrytis er en svamp, der angriber druerne og får dem til at skrumpe og koncentrere sukkeret og syren i druerne.
Botrytis kan kun udvikle sig under specifikke klima- og vejrforhold, som kræver en kombination af fugtighed (til at starte svampeinfektionen) og tørre perioder (for at forhindre total rådnelse). Beerenauslese er i Prädikatswein-kategorien i de østrigske og tyske vinklassifikationer, og er én kategori over Auslese. Beerenauslese kaldes ofte bare "BA" som forkortelse.
Druerne til Beerenauslese høstes manuelt og udvælges nøje for at sikre, at kun de bedste botrytiserede druer bruges.
Høsten foregår sent i sæsonen, ofte i oktober eller november, hvilket tillader botrytis at udvikle sig fuldt ud. Der må ikke bruges chaptalisation - tilsætning af sukker. Vinene produceres i meget små mængder, når vejret er egnet til, at botrytis kan dannes og kun i vinmarker med passende forhold. Derfor er prisen da også derefter.
Vinene er kendt for deres fedme, intense sødme, komplekse aromaer og rige smagsnoter af honning, tørret frugt, kandiseret citrus og krydderier. På grund af den høje syre- og sukkerkoncentration er vinene meget fyldige, ofte viskøse og fremragende at gemme i årevis. De fineste Beerenauslese-vine bliver typisk lavet på Riesling, da druen bevarer en betydelig syrlighed, selv med vinens ekstreme modenhed. Det sikrer en vin, hvor sødmen er afbalanceret med meget langholdbarhed, og som ofte vil forbedre sig i årtier.
Kilde: https://www.hjhansen-vin.dk/andre-vintyper/oevrige-dessertvine/beerenauslese